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闻香识春天
来源:曲沃县全域旅游发展综合服务中心   发布时间:2019-02-28   点击量:40

草长莺飞二月天,拂堤杨柳醉春烟。总感觉新一年的开始,不是元月1日,不是大年初一,而是立春。有种自那一刻起,万物立即复苏,大地瞬时回暖的错觉。时常感慨古人的智慧,而我对于节气的执着就像守着祖先留下的宝藏,寸步不离。春天来了,我已经闻到了。

莓园拾趣

一进大棚就闻到了沁人心脾的果香,令人垂涎三尺。草莓园内果实累累,叶绿果红,向远处望去,仿佛看不到尽头,只有草莓,想把它们一拥入怀。

摘一颗放进嘴里,从舌尖上滑过,给人细腻的感觉,上下牙齿一碰,轻轻咬开,那红色的果肉便露了出来,可以感受到的甜直达心底,周身只剩一种感觉——幸福。


听果农介绍,园里的草莓有三种口味,清香的、奶油的、巧克力的,没有做不到,只有你想不到,我一脸惊叹,果农满脸自豪,脑中不经意浮现他每日坐在田间地头,看着满园果实的幸福感、获得感。他摘了一颗巧克力味草莓递给我,骄傲的说“放心吃,百分之百的纯天然、无公害。”

醋坊觅香


如果刚刚闻到到的是甜,走出大棚,往南去几步,闻到了浓烈的酸,右手边是元义坊小米醋的生产车间,左手边是生产展示厅,为了全面了解醋的生产过程,我们到展示厅一探究竟。

道生万物,皆有灵性。气候、水文、土壤、湿度的自然条件分毫不差,才会生产出优质的谷子,谷子去壳即为小米,以小米为原料做出的醋即为小米醋,小米醋比用其他原料做出的食醋营养价值更高。

以大麦、豌豆等山西优质杂粮做为主要原料,按照一定比例经粉碎、润料、装入特制的曲模中反复压实,做成砖块形状、最后再把曲坯边角部位压实和修补,压制成块状后进入曲室排列发酵,讲究温度,使多种微生物依附其上,作为封缸发酵多菌种的来源,最后再经自然晾晒而成。

元义坊米醋酿造工艺,采用传统石磨粉碎原料,其石磨温度低,转速慢,可保留原料中营养成分不受破坏,粉碎后的原料成颗粒状,有利于下一步发酵更均匀。

经粉碎后,先焖渍一段时间,将谷子和水充分融合,焖渍完成后放入锅中加水,高温蒸煮,蒸煮过程中特别把握火候和蒸煮的时间,蒸煮过程中不断手工搅拌,使原料充分分解。


将糖化酪,全部放入带有夹底的糖化缸中,保温一定时间后放入糖化池。再用适量的热水放入头淋酪中,保温一定时间后放入糖化池,可去除杂质,增加成醋后的清亮度,同时也起到过滤作用。

将糖化池中的汤液转入缸中,加入一定量大曲。大曲是一种天然的多菌种发酵剂,是酿醋必不可少的原料。

传统古法技艺,用麦壳泥封缸,一至三年以上,贮存封藏越久,品质越好。所谓陈酿,就是在制成醋后,未开缸之前,在经过一个“夏伏晒,冬捞冰”的陈放过程,陈放一到数十年不等。

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