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少年,回家吃饭!
来源:曲沃县全域旅游发展综合服务中心   发布时间:2019-01-09   点击量:94

进了腊月门,转眼就是年。什么是年?年是我从小吃到大的那碗饭,年是我百吃不厌的那碗饭,年是我无论走到哪里都思念的那碗饭。

1.饸饹面


一想起就会流口水,它是我幼时连发音都读不出时就开始吃的一碗面,它是外出的人们下车后吃的第一碗面,它是隔三差五就会想起必须吃上的一碗面——饸饹面。它是把和好的面用饸饹床子轧成圆细条,煮熟后用油搅拌凉透。吃的时候,在调制的五香汤锅中淘热,再浇上肥瘦相间的猪肉臊子。面条光滑筋道,臊子酱香不腻。吃时滴点小米醋、干辣椒面,更加味美诱人,所以有“三晋面食快餐”的称谓。

曲沃著名的有交里桥小胖饸饹面,陶记饸饹面,天明饸饹面等等。

2.曲沃羊汤



儿时的周末,被爷爷奶奶叫醒,一睁眼看见干干净净的白手绢里包着馒头,我就知道,要去喝羊汤喽。曲沃羊汤,又名羊杂羹或羊头菜。兴起于北魏年间,迄今已有1500多年历史。《曲沃县志》载,北魏拓跋氏食羊肉,弃置羊头、内脏及骨架,县人惋惜拣洗熬制成杂羹,味香美,上市出售,备受青睐,遂成了县内的风味名吃。

著名的有梅记羊汤,吕保安羊汤,同时还研发出了“华玉牌”袋装羊汤,盒装自发热羊汤等,携带方便。

3.炒煿粉



小时候,最喜欢坐在师傅的木板凳上,看着他炒煿粉。其实,做工十分简单,就是把红薯淀粉加水熬煮冷却后切成小块,放在铁鏊上加入五香调味佐料,洒点姜黄着色热炒,出鏊时浇上蒜泥。金黄剔透的色泽,鲜嫩绵软的口感,清香四溢的味觉,再配以烙饼食用,妙不可言。故有“不吃一碗炒煿粉,枉到曲沃走亲亲(戚)”的戏言。

4.油茶



说了这么多,还没说早餐呢。一大早去喝碗油茶,一天都是满足的。油茶是一种风味小吃,也是我县传统小吃,其中张宝珍油茶可谓赫赫有名。

油茶吃起来香而不腻,美味可口,因制作之前要用油把面炒熟,又因是一种乳状稀汁,状似浓茶,所以得名“油茶”。随着社会的不断发展,人们的口味也随之变化,现在制作油茶工艺已不用传统的油炒面,而是用原主料面粉搅拌熬制而成,但“油茶”这个名字却被一直叫了下来。油茶的原料除面粉以外,还配以麻叶、大豆、芝麻盐及调料制成,油茶不仅味道浓郁,营养丰富,而且还有健胃、润肺、提神生津等多种功能。

5.油酥饼

喝油茶配着三角饼,简直人间美味。饼子在曲沃是最常见的一种主食,有普通的圆饼子和三角的油酥饼子,还有枣泥馅儿或豆沙馅儿的饼子。在曲沃有一种经典的午饭搭配方式,就是一碗饸饹面加上一个饼子,另外,饼子还有很多种搭配方式,饼子夹肉,饼子加鸡蛋,饼子加火腿肠,饼子加豆腐串等等。

6.炒刀削面



到了中午,再来一碗热乎乎的炒刀削面,在这数九寒天里一天都是暖和的。西红柿鸡蛋炒刀削面,面滑味厚,酸中微辣,复合的酸味中混合了米醋的强烈和西红柿酱的柔和,使得酸味变得富有层次,微微的辣感起到了画龙点睛的作用,佐菜有绿豆芽、洋葱头、鸡蛋和肉片,咸鲜可口、酸辣适度,爱吃酸口食物的朋友们可以来尝一尝。

7.油糕



若是遇到过节,那好吃的更多了,通常奶奶都会炸油糕。油糕是类似北京炸糕的一种小吃,不同的是油糕是用烫面制皮裹红糖为馅儿,炸好后圆圆滚滚,金黄灿灿。因为是烫面而不是糯米面,吃的时候并不粘牙,反而略有些Q弹得感觉,十分美味。

8.托托



每到过年,家家户户都会摆上—— 托托,也可写做坨坨,是一种空心的月饼。用熟油和上白面做成剂子,填入红糖、芝麻等拌成的馅料,随在雕花的月饼模子里拓,磕出。然后,在抹过油的热鏊中烙,烙好后放入鏊下炉壁内烤制,最终做成空心的月饼。托托分为甜咸两种,可满足不同的口味。

9.澄沙糕



过年吃多了油腻,来一块澄沙糕最美不过。澄沙糕是用豌豆煮熟制沙,然后和上柿饼碎压制成型,再切成像西瓜牙儿一样的块儿出售的。其实北京也有类似的甜品,就是豌豆黄。只不过豌豆黄只有豌豆沙一种食材,吃的时候口感略显单一。而澄沙糕因为掺入了柿饼,所以柿香清甜、糯而不腻、豆香悠长、回味无穷。咬上一大口慢慢咀嚼,口中不但有熟豌豆的软糯和沙沙的感觉,还融入了柿饼果粒弹牙的口感,幸福的感觉瞬间溢满全身。

10.春卷



到了正月二十,家家户户都要吃的一道主食——春卷。过年的时候家家户户都要接神、敬神、送神,而神像通常是布质的,悬挂在神龛前。过完年要送神,就在正月二十这一天,做完仪式把神像卷起来收藏以待来年,做卷卷就是送神的意思也叫“卷神子”。

制作时用煎好的薄饼卷上四样焯熟的菜(也叫合子菜),形成像席子卷起来筒子的样子,俗称卷卷。合子菜通常是将用开水焯过的豆芽丝、胡萝卜丝、莲菜丝、粉条拌在一起,豆芽丝略多一些,占到大约三分之一,有些还会加上油炸豆腐丝或者菠菜,调上蒜泥、姜末、米醋、香油、盐后色味俱全。卷卷可现吃现卷,清爽可口,也可卷好后再在鏊子上煎热吃,做法是在鏊子上稍添点油,待油热,文火将卷卷煎至外表金黄油亮略脆,里面热气腾腾香气四溢,吃起来满口留香。

除此之外,我们的小吃还有好多好多,槐花饭,油饼,麻花,炒面豆,牛肉丸子汤,油疙瘩,菜疙瘩,煮饼,葫芦枣,酒枣,柿饼,暖锅子等等。

无论你这一年经历了什么,生活的怎样,有家里的父母为你准备的一桌好饭,就像人生旅途的加油站,吃饱了肚子,继续奋斗。这些食物里有着浓得化不开的乡愁,有着身在外的游子最深的眷恋,有着祖祖辈辈、代代相传的爱。少年,过年回家吃饭!


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